कौन एक दिन में तीन भोजन का आविष्कार किया?
रात में ग्यारह में, आधे कार्यालय की रोशनी अभी भी चल रही है। डिलिवरी राइडर्स कतार downstairs, सुविधा स्टोर ओडेन पॉट स्टीमिंग है, और रात के बाजार के स्टालों को बस स्थापित कर रहे हैं। आज कई युवा लोगों के लिए, यह उनके दिन का पहला उचित भोजन है। नाश्ते के माध्यम से स्लेट किया गया था। दोपहर के भोजन में सुधार हुआ।
पुरानी पीढ़ी दृश्य में अपने सिर हिलाती है। दिन में तीन भोजन पीढ़ियों के लिए नियम सौंपा गया है - यह कैसे टूट सकता है? युवा उत्तर सिर्फ कुरकुरा है: जब आप भूखे हैं तो खाएं। क्या यह नहीं है कि शरीर क्या चाहता है?
तर्क वास्तव में दो सवालों के बारे में है: कितने भोजन और किस समय। पिछले दो दशकों में, शोधकर्ताओं ने ध्यानपूर्वक दोनों का परीक्षण किया है। परिणाम: प्रत्येक पक्ष केवल थोड़ा सही है।
तीन मील के दिन की वंशावली के साथ शुरू करें। यह हमारे जीन में नहीं लिखा गया है। प्राचीन रोम में, सम्मानजनक नागरिकों ने दिन में एक मुख्य भोजन खाया। आगरा यूरोप में, अधिकांश लोग सूर्य के बाद दो बार खाए। तीन निश्चित स्लॉट में क्या पिन किया गया था - सुबह, दोपहर, रात - औद्योगिक क्रांति का कारखाना घंटी था: शिफ्ट से पहले एक भोजन, मिडडे ब्रेक पर भोजन, काम के बाद भोजन। इतिहास में पहली बार किसी और के समय के लिए भोजन निर्धारित किया गया था। जैसा कि "ब्रेकफास्ट दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन है," खाद्य इतिहासकारों ने बीसवीं सदी में अनाज विज्ञापन के लिए वाक्यांश का पता लगाया। यह बेचा गया था, नहीं खोजा।
दिन में तीन भोजन कार्य अनुसूची का एक उत्पाद है। वह मूल बातें: यह सम्मान के योग्य है, लेकिन यह भौतिक विज्ञान का कानून नहीं है।
तो प्रयोगशाला भोजन आवृत्ति के बारे में क्या कहती है? विधि सरल है: जगह में कुल कैलोरी लॉक करें, एक समूह को तीन भोजन और छह खिलाएं, और देखें कि कौन अधिक वजन खो देता है और जिसका चयापचय बेहतर होता है। पोषण समीक्षा में 2015 मेटा-विश्लेषण, 15 यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों को पूल करते हुए पाया गया कि एक बार एक आउटलाइंग अध्ययन को हटा दिया गया था, लगातार छोटे भोजन का स्पष्ट किनारा गायब हो गया। कैलोरी बराबर होती है, कितनी बार आप खाते हैं, वजन घटाने या चयापचय दर पर कोई विश्वसनीय प्रभाव नहीं पड़ता है। JAMA नेटवर्क ओपन में एक 2024 विश्लेषण, 29 परीक्षणों और 2,485 लोगों को पूल करते हुए, कम आवृत्ति वाले समूह को 1.85 किलोग्राम अधिक खो दिया - लेकिन लेखकों ने खुद को अनिश्चित नैदानिक महत्व का प्रभाव छोटा, पूर्वाग्रह के उच्च जोखिम पर अधिकांश परीक्षणों के साथ बुलाया। और Diabetologia में व्यापक रूप से उद्धृत 2014 परीक्षण में, टाइप 2 मधुमेह वाले 54 रोगियों ने समान कैलोरी खाने से छह लोगों की तुलना में दो भोजन, नाश्ता और दोपहर के भोजन पर बेहतर किया: अधिक वजन घटाने, कम जिगर वसा, बेहतर इंसुलिन संवेदनशीलता।
एक साथ लिया, परीक्षण एक वाक्य की ओर इशारा करते हैं: कुल सेवन पहले निर्णय लेता है। भोजन की आवृत्ति बहुत पीछे आती है - कहीं भी दो शिविरों के दावे के रूप में महत्वपूर्ण नहीं है।
वास्तविक विभाजन रेखा घड़ी है। क्षेत्र का नाम है: क्रोनोन्यूट्रेशन। मर्सिया विश्वविद्यालय में Marta Garaulet की टीम ने वजन घटाने के कार्यक्रम के माध्यम से 3,300 से अधिक लोगों का पीछा किया: देर से खाने वालों ने शुरुआती खाने वालों की तुलना में लगभग 17 प्रतिशत कम वजन कम किया। 19,000 से अधिक महिलाओं के अध्ययन में, जिनका रात्रिभोज बिस्तर के दो घंटे के भीतर गिर गया था, या जो रात्रिभोज के बाद स्नैक किया गया था, उन्हें अधिक वजन या मोटापे की संभावना थी। जॉन्स हॉपकिन्स में एक नियंत्रित प्रयोग ने इसे ज्वलंत बनाया: समान भोजन 10 p.m. पर खाया गया। रक्त-चीनी चोटियों का उत्पादन लगभग 20 प्रतिशत उच्च और रात भर वसा जलने के बारे में 10 प्रतिशत कम उसी भोजन की तुलना में 6 p.m. पर खाया गया। एक 2025 जुड़वां अध्ययन आगे बढ़ गया: जो लोग अपने स्वयं के सर्कैडियन दिन के आधे हिस्से में अपनी कैलोरी का सेवन करते थे, उनमें इंसुलिन संवेदनशीलता लगभग 30 प्रतिशत कम होती थी - चाहे वे कितने भी खाते हों। समय, मात्रा नहीं।
यही कारण है कि जहां युवा जीवनशैली अपना हिट लेती है। देर से नींद लेना पाप नहीं है, और छोड़ दिया नाश्ता बिंदु नहीं है। क्षति यह है कि पूरे खाने की खिड़की आधी रात की ओर स्लाइड करती है, और देर रात के खाने और रात के स्नैक्स के साथ, अधिकांश समय में जब शरीर उन्हें सबसे खराब संभालती है, तो दिन की कैलोरी भूमि। शोधकर्ता शरीर की घड़ी और सामाजिक घड़ी "सामाजिक जेट लैग" के बीच बेमेल कहते हैं। उस 11 p.m. भोजन के बारे में Unease यह नहीं है कि यह एक नियम टूट जाता है। यह है कि यह बिल का भुगतान एक संपूर्ण चाल के लिए करता है।
अब दूसरी तरफ: भूख लगने पर खाना। साहित्य में यह एक औपचारिक नाम, सहज भोजन है - कोई घड़ी नहीं, कोई भोजन योजना नहीं है, भूख और पूर्णता संकेतों को शुरू करने और रोकने के लिए निर्णय लेते हैं। समर्थन प्रमाण वास्तविक है। मिनेसोटा विश्वविद्यालय में प्रोजेक्ट ईएटी ने 25 साल की उम्र में 2,287 युवा वयस्कों का सर्वेक्षण किया: जो लोग अपने शरीर के संकेतों पर भरोसा करते थे, उनके शरीर के द्रव्यमान के सूचकांक को कम करते थे और कम विकृत व्यवहार जैसे कि बिंज खाने और पुरानी आहार। इसी परियोजना के आठ साल के अनुदैर्ध्य अनुवर्ती को उसी दिशा में पाया गया। इसी तरह 97 अध्ययनों के 2021 मेटा-विश्लेषण ने पाया कि उच्च सहजता से खाने वाले स्कोर कम खाने वाले विकार के लक्षणों और बेहतर शरीर की छवि के साथ आए।
लेकिन सबूत के इस शरीर में एक साझा कमजोरी है: इसमें से अधिकांश अवलोकनात्मक है। यह दर्शाता है कि जो लोग अपने शरीर के संकेतों को पढ़ सकते हैं वे स्वस्थ हैं। यह नहीं दिखा सकता कि किस वजह से होता है। यह रिवर्स हो सकता है - यह कि लोग क्रमिक रूप से जीवित रहते हैं, कभी आहार से बल्लेबाजी नहीं करते हैं, वे हैं जिनका भूख संकेत बरकरार रहता है। और भूख हमेशा विश्वसनीय साधन नहीं है। लघु नींद, तनाव और प्रतिबंध का इतिहास सभी इसे तोड़ सकते हैं: चुप जब इसे रिंग करना चाहिए, तो रिंग करना चाहिए।
कहीं भी यह नहीं है कि खाने की सीमा से अधिक स्पष्ट है। अंतरराष्ट्रीय मानक उपचार, बढ़ी संज्ञानात्मक व्यवहार चिकित्सा (CBT-E), ऑक्सफोर्ड में विकसित हुआ, पूरी तरह से "खाना जब भूखा" को उलटने से शुरू होता है: घड़ी से खाते हैं। तीन नियोजित भोजन के साथ दो या तीन नियोजित स्नैक्स, कभी भी लगभग चार घंटे के अलावा, चाहे आप भूख महसूस करते हैं या नहीं। ब्रिटेन के नेशनल इंस्टीट्यूट फॉर हेल्थ एंड केयर एक्सीलेंस ने इसकी सिफारिश की है। तर्क सादे है: इन रोगियों के लिए, भूख संकेत बीमारी का हिस्सा है। भोजन करने से पहले इसके लिए प्रतीक्षा करना नहीं है। आंतरिक संकेत धीरे-धीरे खुद की मरम्मत कर सकते हैं इससे पहले कि एक बाहरी लय को शरीर को तेजी से खिलाना पड़ता है।
इसलिए एक सवाल दो जवाब पैदा करता है। चयापचय रूप से स्वस्थ वयस्कों, आवृत्ति और punctuality के लिए लचीला हैं, जब तक कुल सेवन और समय लगभग सही हो। उन लोगों के लिए जिनके संकेत पहले ही विफल हो चुके हैं, नियमितता एक बाधा नहीं है - यह उपचार है। यही कारण है कि तर्क कभी विजेता नहीं पैदा करता है: दोनों पक्ष समान लोगों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।
रात में ग्यारह बजे टेबल पर वापस जाएं। विज्ञान ने आधुनिक जीवन को एक नई नियम पुस्तिका जारी नहीं की है। इसमें केवल वही स्थान दिया गया है जो मायने रखता है: कुल सेवन पहले, समय दूसरे, नियमितता तीसरा, अंतिम भोजन गणना। दिन में तीन भोजन एक आज्ञा नहीं है; यह कारखाने की उम्र की विरासत है। जब भूख कोई मास्टर कुंजी नहीं है, तो भोजन करना; यह निष्क्रिय संकेतों और खतरे टूटे लोगों के लिए काम करता है।
जिस तरह से एक व्यक्ति खाता है उसे हमेशा पहले जीवन द्वारा व्यवस्थित किया जाता है: एक बार फैक्ट्री बेल द्वारा, फिर ऑफिस लाइट द्वारा, अब फोन स्क्रीन और मिडनाइट डिलीवरी ऐप द्वारा। बेहतर सवाल यह नहीं हो सकता कि हम अपने आप को कितने भोजन करते हैं, लेकिन क्या, किसी अन्य चीज द्वारा पैक किए गए शेड्यूल के अंदर, हम अभी भी शरीर को उस समय का एक खिंचाव छोड़ सकते हैं जो इसके अंतर्गत आता है।
(Editor's Note: यह सुविधा एक स्वास्थ्य विषय पर प्रकाशित शोध को संक्षेप में प्रस्तुत करती है और व्यक्तिगत चिकित्सा सलाह का गठन नहीं करती है। खाने के विकार, मधुमेह या अन्य चयापचय स्थितियों वाले लोगों को अपने चिकित्सक की सलाह का पालन करना चाहिए।
स्रोत: GSM · संयुक्त राज्य अमेरिका (अंग्रेज़ी संस्करण · मूल चीनी संस्करण)
फ़ोटो: 图：一桌家常饭菜，桌上一碗洗净的红提。图片来源：James 提供。 / Photo: A home-cooked family dinner with a bowl of red grapes. Image provided by James.
